Kartoffel-Spargel-Ragout mit Onsenei

Die Fusion von Japan und Frühling

Das Ei steht hier im Mittelpunkt und verkörpert japanische Kochkunst, durch das Garen im Onsen-Stil erhält es eine einzigartige Textur. Das perfekt gegarte Ei, bei einer Temperatur von 64,5 Grad Celsius für eine Stunde, präsentiert ein delikat geronnenes Eiweiß und ein langsam gegartes, samtiges Eigelb. Diese Methode stammt aus den heißen Quellen Japans, bekannt als Onsen, deren Temperaturen oft knapp über 60 Grad liegen.

Das Ei wird begleitet von einem Kartoffel-Spargel-Ragout, ein Frühlingsklassiker, bei dem Kartoffelwürfel mit bissfestem weißem Spargel kombiniert werden. Der Fond aus Spargel und Sahne verbindet die Elemente harmonisch miteinander. Der Kontrast zwischen dem fein sämigen Ei und dem festen Ragout verspricht ein spannendes Geschmackserlebnis.